कैसे भोजन धीरे-धीरे प्रदूषित होता है

महामारी के दौरान बाहरी सुरक्षा के अलावा खाद्य सुरक्षा भी सुरक्षा की सर्वोच्च प्राथमिकता है। भोजन मुंह में जाने से पहले खेत या मछली पकड़ने के मैदान से टेबल तक कई कदम उठाता है। हम इसे खाद्य उत्पादन श्रृंखला कहते हैं। उत्पादन, प्रसंस्करण, वितरण या खाना पकाने के दौरान प्रदूषण हो सकता है।

खाद्य उत्पादन

उत्पादन से तात्पर्य फसलों को उगाने या भोजन के लिए पशुओं को पालने की प्रक्रिया से है। यह आमतौर पर खेतों या चरागाहों पर किया जाता है। कुछ भोजन जंगली से पकड़ा या काटा जाता है, जैसे कुछ मछली, मशरूम और खेल।

उत्पादन में संदूषण के उदाहरण:

1. यदि मुर्गियों का आहार संक्रमित है, या कुछ ज़ूनोसिस से संक्रमित है, तो अंडे और चिकन का उत्पादन दूषित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

2. यदि खेतों की सिंचाई के लिए प्रदूषित जल का उपयोग किया जाता है, तो फसल काटने से पहले फल और सब्जियां प्रदूषित हो जाएंगी।

3. पानी में उगने वाली कुछ मछलियाँ छोटे समुद्री जीवों से विषाक्त पदार्थ प्राप्त कर सकती हैं जिन्हें वे खाते हैं या कुछ हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। उदाहरण के लिए, पारा प्रदूषित पानी में रहने वाली कुछ मछलियाँ अपने शरीर में मिथाइल पारा जमा कर लेंगी, जिससे खाद्य सुरक्षा की समस्याएँ पैदा होंगी।

खाद्य प्रसंस्करण

प्रसंस्करण फसलों या जानवरों को खाद्य रूपों में बदलने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसे हम जानते हैं और यांत्रिक या मैन्युअल प्रक्रियाओं के माध्यम से खरीदते हैं। विभिन्न प्रकार के भोजन में विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकें होती हैं। कुछ कृषि उत्पादों के लिए, प्रसंस्करण प्रक्रिया में सफाई, कटाई, कुचलना, पकाना और अन्य चरण शामिल हैं, जैसे कि ताजी सब्जियां, आटा, स्टीम्ड ब्रेड, ब्रेड इत्यादि। कुछ कृषि उत्पादों और दूध को आमतौर पर रस, सब्जियों के रस और पाश्चुरीकरण द्वारा डिब्बाबंद या बैग के दूध में संसाधित किया जाता है। मेवों को भुना, कटा या पीसा जा सकता है (उदाहरण के लिए, पीनट बटर के साथ)। जानवरों के लिए प्रसंस्करण का पहला चरण वध है। फिर, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है या तोड़ा जा सकता है, धूम्रपान किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या जमाया जा सकता है, और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर सॉसेज या मेन कोर्स बनाया जा सकता है, जैसे कि मीट पाई।

प्रसंस्करण के दौरान संदूषण के उदाहरण:

1. यदि प्रसंस्करण के दौरान दूषित पानी का उपयोग सफाई के लिए किया जाता है या दूषित पैकेजिंग सामग्री का उपयोग भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है, तो प्रदूषण इन खाद्य पदार्थों में फैल जाएगा, जिससे खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएं पैदा होंगी।

2. वध प्रक्रिया में, यदि पर्यावरण और वध उपकरण पर बड़ी संख्या में हानिकारक सूक्ष्मजीव जैसे एस्चेरिचिया कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस हैं, तो यह मांस उत्पादों के माइक्रोबियल संदूषण का कारण होगा और खाद्य सुरक्षा समस्याओं का कारण होगा।

3. यदि बैक्टीरिया खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली सतहों को दूषित करते हैं, जैसे प्रसंस्करण लाइनें या भंडारण बक्से, तो बैक्टीरिया उन खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं जो इन सतहों के संपर्क में आते हैं।

भोजन वितरण

डिलीवरी का तात्पर्य खेतों या प्रसंस्करण संयंत्रों से उपभोक्ताओं, या रेस्तरां, कैफेटेरिया या अस्पताल के रसोई घर और अन्य खानपान संस्थानों में भोजन पहुंचाने की प्रक्रिया से है। उदाहरण के लिए, पोर्क, बीफ और चिकन को मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से सुपरमार्केट और खाद्य भंडारों में ले जाया जाता है।

वितरण में संदूषण के उदाहरण:

1. यदि भोजन जिसे प्रशीतित किया जाना चाहिए, लंबे समय तक उच्च तापमान वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बैक्टीरिया पैदा कर सकता है और भ्रष्टाचार का कारण बन सकता है।

2. यदि ताजे कृषि उत्पादों को बिना धुले ट्रकों पर लादा जाता है, तो वे दूषित हो जाएंगे।

खाना बनाना

खाना पकाने से तात्पर्य भोजन के अंतिम प्रसंस्करण को पूरा करने के तरीके से है, जो भोजन बनने की प्रक्रिया है जिसे सीधे खाया जा सकता है। यह कदम एक रेस्तरां, परिवार या कार्यस्थल की कैंटीन में हो सकता है।

खाना पकाने में संदूषण के उदाहरण:

1. यदि खाना पकाने में शामिल कोई कर्मचारी बीमारी के दौरान भी काम कर रहा है, या शौचालय जाने के बाद सावधानी से हाथ नहीं धोता है, तो भोजन के संपर्क में आने से बैक्टीरिया फैल सकता है।

2. यदि कोई रसोइया कच्चे चिकन को चॉपिंग बोर्ड या चाकू से काटता है, और फिर उसी चाकू या चॉपिंग बोर्ड का उपयोग बिना सफाई के टमाटर या बीफ सॉस जैसी कच्ची सब्जियों को काटने के लिए करता है, तो चिकन में बैक्टीरिया, जैसे एस्चेरिचिया कोलाई या साल्मोनेला, इन खाद्य पदार्थों से दूषित हो सकते हैं।

3. रेफ्रिजरेटर में कच्चा खाया गया भोजन अनुचित भंडारण के कारण बैक्टीरिया को दूषित कर सकता है।

खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन और बिक्री के सभी लिंक में खाद्य सुरक्षा की समस्या हो सकती है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य उत्पादन की पूरी प्रक्रिया का प्रबंधन करना आवश्यक है, जिसे हम अक्सर "खेत से टेबल तक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन" कहते हैं।

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