आमतौर पर, सोया सॉस घटक सूची पर कम प्रकार के अवयव, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर है। उत्पाद के वांछित स्वाद, सुगंध, रंग और स्थिति को बिना जोड़ने या कम से कम एडिटिव्स जैसे स्वाद बढ़ाने वाले, मिठास और रंगीन एजेंटों के साथ प्राप्त करना संभव है। ऐसे उत्पाद भी अधिक महंगे हैं। सोयाबीन और डिफैटेड सोयाबीन का उपयोग सोया सॉस की गुणवत्ता पर बहुत कम प्रभाव डालता है। गेहूं में अधिक प्रचुर मात्रा में शर्करा होता है, जो बाद के किण्वन प्रक्रिया के दौरान सुगंध को अधिक तीव्र बना सकता है। चोकर की लागत कम है, और स्वाद मध्यम है। चीन के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों में, एक विशेष सोया सॉस उत्पाद मानक स्थापित किया गया है, जो यह निर्धारित करता है कि सोया सॉस को सोयाबीन और गेहूं जैसे मुख्य कच्चे माल से किण्वित और पीसा जाना चाहिए। इस मानक को पूरा नहीं करने वाले उत्पादों को "सोया सॉस" के रूप में लेबल या संदर्भित नहीं किया जाएगा।
गुआन यानमिंग ने कहा कि खाद्य योजक संवेदी संकेतकों जैसे सोया सॉस स्वाद और रंग में सुधार कर सकते हैं, और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं। खाद्य एडिटिव्स के उपयोग के लिए वर्तमान राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक (GB 2760-2024) को निर्धारित करता है:
सोया सॉस में उपयोग किए जाने वाले स्वाद बढ़ाने वालों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट, डिसोडियम 5 '- न्यूक्लियोटाइड्स, डिसोडियम 5'- इनोसिनेट, डिसोडियम 5 '- गुनालेट, एल-एलेनिन, एमिनोसेटिक एसिड, डिसोडियम सक्सिनेट, आदि शामिल हैं;
अनुमत परिरक्षकों में बेंजोइक एसिड, सोरबिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड, स्ट्रेप्टोकोकल लैक्टेट और पैराबेंस शामिल हैं;
अनुमत मिठासों में एस्कल्फेम, सुक्रालोज (जिसे सुक्रालोज के रूप में भी जाना जाता है), एस्पार्टेम मिथाइल एस्टर एसिटाइलसुलफोनमाइड, ग्लाइसीर्रिज़िनेट, आदि शामिल हैं;
आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वर्णक कारमेल रंग है, और साइट्रिक एसिड और लैक्टिक एसिड जैसे अम्लता नियामकों का उपयोग किया जाता है। Xanthan Gum जैसे मोटे होने वाले एजेंटों का उपयोग किया जाता है।
