ब्लैंचिंग के लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है या गर्म पानी का

ठंडे पानी में मांस, गर्म पानी में समुद्री भोजन और सब्जियाँ

रक्त के झाग को हटाने में मदद के लिए मांस उत्पादों को ठंडे पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। यदि बर्तन में उबलता पानी डाला जाता है, तो इससे मांस की सतह पर मौजूद प्रोटीन नष्ट हो जाएगा और सबसे बाहरी परत सीधे पक जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप अंदर का खून नहीं निकल पाएगा, जिससे खून के धब्बे हटाने का उद्देश्य पूरा नहीं हो पाएगा और स्वाद भी अच्छा नहीं होगा।

सब्जियों को बर्तन में डालने से पहले पानी के उबलने का इंतजार करना होगा। हालाँकि ठंडे ब्लैंचिंग में गर्म ब्लैंचिंग की तुलना में ऑक्सालिक एसिड को हटाने की दर अधिक होती है, लेकिन इससे सब्जियों की भौतिक संरचना को अधिक नुकसान हो सकता है और पोषक तत्वों की अधिक हानि हो सकती है।

मछली और झींगा को हटाने से पहले उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। यह न केवल मछली की गंध को दूर कर सकता है बल्कि ताज़ा और कोमल स्वाद भी बनाए रख सकता है।

पानी की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए

सामग्री को पानी में डुबाना सबसे अच्छा है, जो यह सुनिश्चित कर सकता है कि सामग्री डालने के बाद बर्तन में पानी थोड़े समय में फिर से उबल सकता है, खाना पकाने का समय कम हो सकता है और पोषक तत्वों की हानि कम हो सकती है।

विभिन्न सामग्रियों के लिए ब्लैंचिंग का समय अलग-अलग होता है

अधिकांश पत्तेदार सब्जियों को केवल 1 मिनट के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। सब्जियों को पहले ब्लांच करने और फिर उन्हें काटने की सलाह दी जाती है। ब्लांच करने के बाद इन्हें तुरंत ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डाल दें और छान लें। पोषक तत्वों की हानि से बचने के लिए इसे अधिक न निचोड़ें।