हर किसी के जीवन को "जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सोया सॉस, सिरका और चाय" से अलग नहीं किया जा सकता है, और खाना पकाने को खाद्य तेल से अलग नहीं किया जा सकता है। आजकल, लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, खाना पकाने के तेल पर भी स्वास्थ्य पर अधिक ध्यान दिया जाता है। विभिन्न खाद्य तेलों में अलग-अलग फैटी एसिड संरचना और उपयुक्त खाना पकाने के तरीके होते हैं। इसलिए, सभी को जैतून का तेल, चाय के बीज का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन तेल और तिल का तेल की विशेषताओं के बारे में बताना आवश्यक है, जो आम घरेलू खाद्य तेल हैं? उपयोग करने के लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि क्या है? कौन से खाद्य पदार्थ बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं?
जैतून का तेल: ठंडे व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त
जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओलिक एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। जैतून का तेल ठंडे व्यंजनों के साथ-साथ तलने, खाना पकाने आदि के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेल का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।
चाय के बीज का तेल: मिश्रण और तलने के लिए उपयुक्त
चाय के बीज का तेल चीन में पाया जाने वाला एक उच्च गुणवत्ता वाला पौधा तेल है, जिसे कमीलया तेल के नाम से भी जाना जाता है। चाय के बीज के तेल की फैटी एसिड संरचना जैतून के तेल के समान होती है, जिसमें समृद्ध ओलिक एसिड होता है, जिसकी सामग्री लगभग 80 प्रतिशत होती है। चाय के बीज का तेल विटामिन ई, स्टेरोल्स और कैमेलिया सैपोनिन जैसे कार्यात्मक घटकों से भी समृद्ध है।
जैतून के तेल के समान, चाय के बीज के तेल का उपयोग सीधे सब्जियों और नूडल्स को मिलाने के साथ-साथ तलने, पकाने, तलने और तलने के लिए किया जा सकता है।
मक्के का तेल और सोयाबीन तेल:
तलने और भूनने के लिए अधिक उपयुक्त
मकई का तेल और सोयाबीन का तेल दैनिक जीवन में अधिक उपयोग किया जाता है, और कई परिवार इनसे परिचित हैं। मक्के के तेल और सोयाबीन के तेल का पोषण मूल्य किसी से कम नहीं है। इनमें लिनोलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है और लिनोलिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। लिनोलिक एसिड हृदय संबंधी कार्य को बढ़ा सकता है, त्वचा रोगों को रोक सकता है, प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है और अन्य प्रभाव डाल सकता है।
मक्के का तेल और सोयाबीन का तेल तलने, पकाने, भूनने आदि के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
तिल का तेल: ख़राब होना आसान नहीं, मसाला बनाने के लिए उपयुक्त
तिल का तेल, जिसे तिल का तेल भी कहा जाता है, में असंतृप्त वसा अम्ल की उच्च मात्रा, लगभग 85 प्रतिशत होती है। ओलिक एसिड की मात्रा 39 प्रतिशत है, और लिनोलिक एसिड की सामग्री 46 प्रतिशत है। तिल के तेल में सीसमोल भी होता है। सेसमोल में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, जो शरीर में मुक्त कणों को खत्म कर सकती है, शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ा सकती है, और तिल के तेल की स्थिरता में भी काफी सुधार कर सकती है, जिससे यह भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है और खराब होना आसान नहीं होता है।
