दैनिक जीवन में जब हम इंस्टेंट नूडल्स खाते हैं, तो उसमें अक्सर निर्जलित सब्जियों का एक थैला होता है। क्या आप निर्जलित सब्जियां बनाना जानते हैं?
निर्जलित सब्जी एक प्रकार की सूखी सब्जी है जिसे कृत्रिम तापन द्वारा सब्जी में से अधिकांश पानी निकालने के लिए बनाया जाता है। सामान्य निर्जलित सब्जियों में कवक, शैवाल, बीन्स, अजवाइन, हरी मिर्च, खीरा आदि शामिल हैं। इन्हें तब तक खाया जा सकता है जब तक कि वे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें। तो, निर्जलित सब्जियों के उत्पादन के तरीके क्या हैं?
निर्जलित सब्जियों को उनके निर्जलीकरण विधियों के अनुसार प्राकृतिक धूप में सुखाना, गर्म हवा में सुखाना और फ्रीजिंग वैक्यूम सुखाने में विभाजित किया जा सकता है।
प्राकृतिक धूप में सुखाना सब्जियों को निर्जलित करने के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों का उपयोग है। प्राचीन काल में लोग इस पद्धति का उपयोग करने लगे थे। गर्म हवा सुखाने और निर्जलीकरण प्रौद्योगिकी का सिद्धांत गर्म हवा को सुखाकर सब्जियों की सतह पर पानी को वाष्पीकृत और फैलाना है, सब्जियों की सतह पर सामग्री की एकाग्रता में सुधार करना, जुड़े हुए आंतरिक के आसमाटिक दबाव अंतर का निर्माण करना है कोशिकाओं, आंतरिक परत में पानी को फैलाना और बाहरी परत में प्रवाहित करना, और पानी को लगातार वाष्पीकृत करना। फ्रीज वैक्यूम सुखाने निर्जलीकरण तकनीक का सिद्धांत सूखा सामग्री को जल्दी से जमा करना है, ताकि सामग्री में शेष पानी को बर्फ में परिवर्तित किया जा सके, और फिर वैक्यूम स्थितियों के तहत, पानी के अणुओं को सीधे ठोस से गैसीय में उच्चीकृत किया जा सकता है, इस प्रकार पूरा किया जा सकता है निर्जलीकरण।
प्राकृतिक धूप में सुखाने और गर्म हवा में निर्जलीकरण की प्रक्रिया में, बहुत सारे पानी में घुलनशील विटामिन और बायोएक्टिव तत्व खो जाएंगे, और सब्जियों का रंग गहरा हो जाएगा; इसके विपरीत, फ्रीज वैक्यूम सुखाने की निर्जलीकरण तकनीक सब्जियों के मूल पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रख सकती है, इसलिए इस तकनीक की प्रसंस्करण लागत अपेक्षाकृत अधिक है, और इसका उपयोग आमतौर पर उच्च श्रेणी की सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण के लगभग हर क्षेत्र में निर्जलित सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग न केवल उत्पादों के पोषण में सुधार, उत्पादों के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उत्पादों की विविधता को समृद्ध करने, उपभोक्ताओं की खाद्य संरचना में सुधार करने के लिए भी किया जा सकता है।
