चिलचिलाती गर्मी में स्वादिष्ट बारबेक्यू का आनंद लेते समय, एस्चेरिचिया कोली, कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला के प्रति सतर्क रहना चाहिए, जो तीन प्रकार के बैक्टीरिया हैं जो आसानी से बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
जापान में टोयो इकोनॉमिक वीकली की वेबसाइट पर हाल ही में आई एक रिपोर्ट के अनुसार, सच कहें तो, खाद्य विषाक्तता सड़े हुए भोजन के कारण नहीं होती है, बल्कि विशिष्ट रोगजनकों (बैक्टीरिया, वायरस आदि सहित) के कारण होती है। उच्च तापमान बैक्टीरिया को मार सकता है, लेकिन बारबेक्यू के दौरान अपर्याप्त हीटिंग की संभावना होती है। खानपान पेशेवर हाथ की स्वच्छता को नजरअंदाज कर सकते हैं, और कई मामलों में, सलाद और अचार जैसे सीधे उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के संपर्क में कच्चे मांस को काटने के लिए कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करने से आसानी से तीन प्रकार के बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं जो बीमारियों का कारण बनते हैं।
इशरीकिया कोली। बैक्टीरिया जो आसानी से मांस में खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, आमतौर पर मुर्गी और पशुओं के पाचन तंत्र में रहते हैं। बारबेक्यू फूड पॉइज़निंग के मुख्य दोषियों में से एक, "O157", एक प्रकार का एंटरोहेमोरेजिक एस्चेरिचिया कोली है जो अत्यधिक जहरीले वेरोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकता है। "O157" से संक्रमण के मुख्य लक्षणों में बुखार, दस्त और मल में खून आना शामिल हैं। अपने सबसे गंभीर रूप में, यह हेमोलिटिक यूरीमिक सिंड्रोम का कारण बन सकता है, जिससे श्वसन क्षमता और रक्तचाप में कमी हो सकती है, और यहां तक कि कई अंग विफलता भी हो सकती है।
कैम्पिलोबैक्टर। मुख्य रूप से कैम्पिलोबैक्टर को मारने के लिए चिकन और पोर्क को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। यह एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो मुर्गियों, सूअरों और गायों जैसे जानवरों के पाचन तंत्र में रहता है। कैम्पिलोबैक्टर के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता के साथ 38 से 39 डिग्री सेल्सियस का तेज बुखार होता है, साथ ही पेट में दर्द और दस्त जैसे लक्षण भी होते हैं।
साल्मोनेला। साल्मोनेला जानवरों के पाचन तंत्र में भी रहता है और अक्सर मांस को दूषित कर देता है। साल्मोनेला के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता गंभीर दस्त के साथ हो सकती है, और लक्षण आसानी से हल नहीं होते हैं। प्रारंभ में, यह अधिकतर मतली और उल्टी होती है, लेकिन बाद में यह पेट दर्द और दस्त में बदल जाती है। गंभीर मामलों में, दस्त दिन में 10 से अधिक बार होता है और 3 से 4 दिन या एक सप्ताह से भी अधिक समय तक रहता है, जिससे आसानी से निर्जलीकरण हो सकता है।
रिपोर्ट के अनुसार, जो लोग बारबेक्यू खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं उन्हें निर्जलीकरण के लक्षणों के प्रति अत्यधिक सतर्क रहना चाहिए। एक बार जब मूत्र का रंग भूरा हो जाए, तो यह निर्जलीकरण हो सकता है। यदि गंभीर पेट दर्द, लगातार तेज बुखार और मल या उल्टी में खून हो, तो जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लें।
