चीनी लोगों को मुर्गियों से गहरा प्रेम है, जिसे "मुर्गा नहीं तो दावत नहीं" कहा जा सकता है।
विशेष रूप से गुआंग्डोंग में चीनी नव वर्ष के दौरान, लोग लगभग हर दिन चिकन खाते हैं, और अंकल वू का परिवार स्वाभाविक रूप से ऐसा ही करता है।
परसों सुबह, सुबह की चाय पीते समय, अंकल वू ने एक लेख देखा जिसमें उल्लेख किया गया था कि चिकन खाने से कैंसर हो सकता है, और यहां तक कि लेख में ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय का एक अध्ययन भी पोस्ट किया था।
इससे अंकल वू डर गये। इतने सालों तक घर का स्वादिष्ट खाना खाने के बाद क्या यह वाकई कैंसरकारी है?
1, चिकन खाने से बढ़ रहा है तीन तरह के कैंसर का खतरा? क्या यह वर्तमान घटना है या अफवाह?
ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी की शोध टीम ने महामारी विज्ञान और सामुदायिक स्वास्थ्य में एक अध्ययन प्रकाशित किया है, जिसमें पाया गया कि चिकन जैसे पोल्ट्री उत्पादों के सेवन से घातक मेलेनोमा, गैर हॉजकिन के लिंफोमा और पुरुष प्रोस्टेट कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है।
इस अध्ययन में आहार संबंधी आदतों और बीमारी की घटना के बीच संबंधों का दस्तावेजीकरण और विश्लेषण करते हुए, 37-73 आयु वर्ग के 475000 ब्रिटिश लोगों पर 9-वर्षीय अनुवर्ती कार्रवाई की गई।
विश्लेषण के माध्यम से, अंततः यह पाया गया कि प्रतिदिन अतिरिक्त 30 ग्राम चिकन मांस का सेवन मेलेनोमा के जोखिम में 20% की वृद्धि, गैर हॉजकिन के लिंफोमा के जोखिम में 26% की वृद्धि और 11% की वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। प्रोस्टेट कैंसर।
वास्तव में, यह अध्ययन केवल एक संभावित महामारी विज्ञान सर्वेक्षण है और इसमें पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण का अभाव है। कैंसर की घटना और चिकन की खपत के बीच कारण संबंध का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं, क्योंकि यह केवल यह साबित कर सकता है कि कुछ विशेषताओं वाले लोगों में अन्य विशेषताओं वाले लोगों का अनुपात अधिक है। हमें इसे तर्कसंगत तरीके से अपनाना चाहिए और इसकी वजह से आंख मूंदकर चिकन खाने से इनकार नहीं करना चाहिए।
दैनिक जीवन में, हम अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों के कैंसर का कारण बनने के बारे में बयान सुनते हैं, लेकिन ये बयान कठोर नहीं हैं। कैंसर की घटना कई कारकों से संबंधित है, और केवल किसी विशेष भोजन को कैंसर के लिए जिम्मेदार ठहराना वैज्ञानिक नहीं है।
2, हार्मोन चिकन, चिकन विंग टिप, चिकन हेड... मुर्गियों के बारे में उन अफवाहों को दूर करें
मेरा मानना है कि कई लोगों ने ऑनलाइन अफवाहें देखी हैं जैसे "दस वर्षीय चिकन हेड प्रतियोगिता में आर्सेनिक" और "चिकन पंखों की नोक में जहर", जिसने कई लोगों को चिकन के बारे में झिझक दिया है। तो क्या ये दावे सच हैं? क्या इसका कोई वैज्ञानिक आधार है?
1. त्वरित कार्रवाई करने वाली मुर्गियां हार्मोन पर बड़ी होती हैं, क्या वे कैंसर और असामयिक यौवन का कारण बन सकती हैं?
आजकल मुर्गे की वृद्धि दर बहुत तेज है। कई लोग कहते हैं कि यह हार्मोन के कारण होता है, और वे यह भी दावा करते हैं कि इस प्रकार के त्वरित प्रभाव वाले चिकन से बच्चों में असामयिक यौवन और वयस्कों में कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। क्या यह सच है?
सामान्य चिकन मांस में स्वयं हार्मोन होते हैं, जिनमें वृद्धि हार्मोन, उत्पादन उत्तेजक हार्मोन और इंसुलिन शामिल हैं। ये हार्मोन चिकन के विकास के लिए आवश्यक हैं और स्वास्थ्य को प्रभावित किए बिना, निगलने के बाद पाचन तंत्र द्वारा टूट जाते हैं और पच जाते हैं।
जहां तक मुर्गियों की तीव्र वृद्धि दर का सवाल है, यह वास्तव में नस्ल का मामला है। वर्तमान में, बाजार में आम चिकन ज्यादातर सफेद पंख वाले चिकन हैं, जो तेजी से विकास दर की विशेषता है। मुर्गियों की वृद्धि दर बढ़ाने के लिए उनमें हार्मोन इंजेक्ट करना असंभव है। वृद्धि हार्मोन की लागत अधिक है, और इंजेक्शन चिकन के विकास को बढ़ावा नहीं दे सकता है। कोई भी व्यवसाय ऐसा कृतघ्न कार्य नहीं करेगा।
2. चिकन विंग टिप वह हिस्सा है जहां मुर्गियों को इंजेक्शन लगाया जाता है और खाया नहीं जा सकता?
मुर्गियों की वृद्धि प्रक्रिया के दौरान, इंजेक्शन वाली दवाएं आमतौर पर पंखों के नीचे रखी जाती हैं, पंखों की युक्तियों पर नहीं। और इंजेक्शन के बाद दवा तेजी से पूरे शरीर में फैल जाएगी, इसलिए कोई समस्या नहीं है कि इंजेक्शन वाली जगह को खाया नहीं जा सकता।
3. मुर्गे के सिर में भारी धातुएँ होती हैं, और दस साल बाद मुर्गे का सिर आर्सेनिक जैसा दिखता है?
मुर्गे का सिर मुर्गे के शरीर पर विषहरण करने वाला अंग नहीं है। यहां तक कि अगर चिकन कुछ विषाक्त पदार्थ खाता है, तो वे आंत प्रसंस्करण के माध्यम से पूरे शरीर में प्रवाहित होंगे, और जो मात्रा सिर तक पहुंच सकती है वह बहुत कम है, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. चिकन नेक नहीं खाना चाहिए, नहीं तो जहर हो जाएगा?
यह कहावत कि चिकन नेक को जहर दिया जा सकता है, मुख्य रूप से चिकन नेक पर कुछ लिम्फ नोड्स की उपस्थिति के कारण है। जब तक ये लिम्फ नोड्स रोगग्रस्त नहीं होते हैं और सेवन के दौरान पूरी तरह गर्म हो जाते हैं, तब तक कोई समस्या नहीं होगी। अगर आप सचमुच चिंतित हैं तो इसे छीलकर खा लें।
3, ये हिस्से वास्तव में बहुत ज्यादा नहीं खाने लायक हैं
हमें वास्तव में अपने दैनिक जीवन में जिस चीज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत है वह चिकन शरीर के ये दो हिस्से हैं, जिनका सेवन करने से बचना चाहिए।
एक है मुर्गे की खाल, जिसमें अधिक मात्रा में वसा होती है। अत्यधिक सेवन से मोटापा बढ़ सकता है और हाइपरलिपिडिमिया जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है;
दूसरा चिकन नितंब है, क्योंकि इस क्षेत्र में एक बेहतर वेना कावा और पूंछ वसा ग्रंथि होती है। पहला एक लिम्फोइड अंग है और इसमें व्यवहार्य रोगजनक हो सकते हैं, जबकि बाद वाले में बड़ी मात्रा में वसा होती है और सूजन होने का खतरा होता है, जो उपभोग के बाद मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
इसके अलावा, दैनिक जीवन में चिकन मांस को सही तरीके से संग्रहित करना और इसे बार-बार पिघलाने या फ्रीज करने से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे मांस की गुणवत्ता में बदलाव हो सकता है और यह बैक्टीरिया और वायरल आक्रमण के प्रति संवेदनशील हो सकता है।
4, चिकन को वैज्ञानिक और स्वास्थ्यवर्धक तरीके से कैसे खाएं?
चीनी नव वर्ष के दौरान, खाने की मेज पर चिकन अपरिहार्य है, लेकिन चिकन चुनने में भी बहुत ज्ञान है, जो हर किसी के लिए सीखने लायक है।
1. ताजा चिकन चुनें
चिकन खरीदते समय सावधान रहें कि अज्ञात मूल की मृत मुर्गियां न चुनें। जीवित मुर्गियों का चयन करते समय, तंग पंखों, दाहिनी आँखों और गुर्दे और अधिक जीवन शक्ति वाले मुर्गियों को प्राथमिकता दें। यदि आप फ्रोजन चिकन खरीद रहे हैं, तो आपको सफेद सतह और गुलाबी और कोमल मांस रंग वाला चिकन खरीदने पर ध्यान देना चाहिए।
2. चिकन का सेवन भी कम मात्रा में करना चाहिए
प्रतिदिन 40-75 ग्राम चिकन का सेवन बनाए रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अत्यधिक सेवन भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
3. खाना पकाने की विश्वसनीय विधि चुनें
खाना पकाने में हल्के और हल्के तरीकों जैसे कि भाप देना को प्राथमिकता देनी चाहिए, और तलने और बेकिंग जैसे उच्च वसा वाले तरीकों का उपयोग कम से कम करना चाहिए।
