अगस्त में, गुआंग्डोंग अभी भी गर्मियों और शरद ऋतु के गर्म दिनों में है, और मौसम गर्म और लंबे समय तक चलने वाला है, जिससे यह जीवाणु खाद्य जनित रोगों के लिए एक उच्च जोखिम वाला समय बन जाता है। गुआंग्डोंग प्रांतीय रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के पोषण और खाद्य सुरक्षा संस्थान के मुख्य चिकित्सक हुआंग किओंग ने 7 तारीख को कहा कि गर्मियों और शरद ऋतु में खाद्य जनित बीमारियों से दूर रहना और भोजन में छिपे "घातक हत्यारों" की पहचान करने की क्षमता में सुधार करना आवश्यक है।
खाद्य जनित रोग रोगजनक कारकों से दूषित भोजन या रोगजनक कारकों वाले भोजन का सेवन करने से होने वाली बीमारियाँ हैं। गुआंगडोंग में गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान जीवाणु संक्रमण या विषाक्तता खाद्य जनित रोगों के सामान्य प्रकार हैं। हुआंग किओंग ने बताया कि भोजन में छिपे तथाकथित "घातक हत्यारे" कुछ रोगजनक बैक्टीरिया जैसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, स्यूडोमोनास कोकोनम उपप्रजाति ओराइज़े, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स आदि को संदर्भित करते हैं। भले ही वे बड़ी मात्रा में विकसित हों और प्रजनन करें या विषाक्त पदार्थ भी पैदा करें, वे भोजन की संवेदी विशेषताओं, जैसे कि मोल्ड, एसिड, गंध और गिरावट को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेंगे, लेकिन गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता, मृत्यु, गर्भपात और मृत जन्म जैसे गंभीर प्रतिकूल परिणाम पैदा कर सकते हैं।
गर्मियों और शरद ऋतु में खाद्य जनित बीमारियों से कैसे बचें और भोजन में छिपे "घातक हत्यारों" की पहचान करने से कैसे बचें? हुआंग क्यूओंग ने कहा कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक अवायवीय जीवाणु है जो बोटुलिनम विष उत्पन्न करता है, जो घर में बने किण्वित खाद्य पदार्थों, सूखे मांस उत्पादों और वैक्यूम पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकता है। वह पके हुए मांस उत्पादों और किण्वित खाद्य पदार्थों को सावधानी से खरीदने, अज्ञात मूल के खाद्य पदार्थों को न खरीदने या न खाने या छोटी कार्यशालाओं द्वारा उत्पादित खाद्य पदार्थों को न खरीदने और खाद्य संरक्षण की स्थितियों पर ध्यान देने का सुझाव देती है; कच्चे माल और उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए घर में बने किण्वित खाद्य पदार्थों और मांस उत्पादों पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।
बाजरा किण्वन एसिड बर्कहोल्डरिया टैंगचांग (स्यूडोमोनास कोकोस सबस्प. ओराइज़े) द्वारा उत्पादित एक अत्यधिक विषैला विष है, जो किण्वित अनाज उत्पादों, पुराने या खराब हो चुके ट्रेमेला फ्यूसीफॉर्मिस, ऑरिकुलरिया ऑरिकुला, या एक्सपायर हो चुके गीले चावल और आटे के उत्पादों को दूषित कर सकता है। उन्होंने सुझाव दिया कि परिवारों को बिना अनुमति के किण्वित चावल और आटा नहीं बनाना चाहिए; ब्लैक फंगस और सिल्वर फंगस को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी साफ होना चाहिए और दो घंटे से ज़्यादा नहीं होना चाहिए; गीले चावल और आटे के उत्पाद खरीदते समय, उत्पादन की तारीख और शेल्फ़ लाइफ़ पर पूरा ध्यान देना ज़रूरी है, और एक्सपायर हो चुके खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचना चाहिए।
इसके अलावा, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स मुख्य रूप से कच्चे और ठंडे व्यंजनों को दूषित करता है। उनका सुझाव है कि गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं, बुजुर्गों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों को गर्मियों और शरद ऋतु में ऐसे खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन करने से बचना चाहिए।
ग्रीष्म और शरद ऋतु में खाद्य जनित रोगों की रोकथाम और नियंत्रण के लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित खाद्य सुरक्षा के पाँच प्रमुख बिंदुओं को अपनाने की सिफारिश की जाती है, जिसमें भोजन तैयार करते समय साफ-सफाई रखना और बार-बार हाथ धोना शामिल है; भोजन तैयार करने के स्थानों और उपकरणों को साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और कीट और कृंतक रोकथाम के उपाय किए जाने चाहिए; भोजन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, विशेष रूप से मांस, मुर्गी, अंडे और समुद्री भोजन, 70 डिग्री या उससे अधिक तापमान सुनिश्चित करने के लिए। भोजन विशिष्ट केंद्र थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है; पके हुए भोजन को पहले से अच्छी तरह से गर्म करें; रेफ्रिजरेटर सुरक्षित नहीं है, इसलिए भोजन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
