नाइट्राइट हाइपोक्सिया का कारण बन सकता है
नाइट्राइट की विषाक्तता मुख्य रूप से इस संभावना के कारण है कि यह उच्च लौह रक्त लाल ओवलब्यूमिन में रक्त लाल ओवलब्यूमिन को ऑक्सीकरण कर सकता है, जिससे हाइपोक्सिया और सायनोसिस होता है। आमतौर पर यह सोचा जाता है कि वयस्क एक समय में 200mg नाइट्राइट से अधिक मात्रा में घोलकर विषाक्त प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकते हैं।
लेकिन शिशुओं और बच्चों का खतरा इससे भी अधिक है। क्योंकि बच्चों का पाचन तंत्र और उच्च लौह रक्त लाल ओवलब्यूमिनस प्रणाली परिपक्व नहीं होती है, यह नाइट्राइट के कारण होने वाले उच्च लौह रक्त लाल ओवलब्यूमिनमिया से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। यह आमतौर पर नीले शिशु सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है, जो एक सामान्य लक्षण है कि रक्त लाल ओवलब्यूमिन त्वचा और होंठों को बैंगनी बनाने के लिए शरीर के विभिन्न ऊतकों में ऑक्सीजन लाने में विफल रहता है।
अचार में नाइट्राइट क्यों होता है?
सब्जियों में नाइट्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इलाज की प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाएगी।
सब्जियों के विकास के दौरान, नाइट्रोजन को नाइट्रोजन या मिट्टी से छुट्टी दे दी जाएगी, जिसे विवो में नाइट्रेट में बदल दिया जाएगा, और फिर इलाज की प्रक्रिया में, नाइट्रेट को कुछ बैक्टीरिया द्वारा विषाक्त नाइट्राइट में बदल दिया जाएगा।
अचार में नाइट्राइट सामग्री में परिवर्तन की एक प्रक्रिया होती है जो पहले बढ़ती है और फिर घट जाती है। सामान्य अचारों की तरह, जब वे मैरीनेट करना शुरू करते हैं, तो नाइट्राइट सामग्री समय-समय पर बढ़ेगी, क्योंकि सब्जियों में नाइट्रेट बैक्टीरिया में नाइट्रेट रिडक्टेस द्वारा नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। नाइट्राइट के चरम पर, सामग्री 100mg / किग्रा या उससे अधिक तक पहुंच सकती है। तो, अचार की पीक अवधि, इसमें नाइट्राइट बहुत अधिक होगा, रोगजनक नाइट्राइट स्तर तक पहुंच सकता है, मिलियन नहीं खाते हैं, बच्चों को खाने के लिए नहीं देते हैं।
इसके अलावा, अचार में नाइट्राइट की घटना का किण्वन बैक्टीरिया के साथ एक महान संबंध है। यह पाया जाता है कि यदि किण्वन शुद्ध एसिटिक एसिड बैक्टीरिया या शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बना है, तो कोई नाइट्राइट नहीं होगा, क्योंकि ये बैक्टीरिया नाइट्राइट का उत्पादन नहीं करते हैं। लेकिन कई लोग अचार का अचार बनाते हैं, शुद्ध तनाव किण्वन का कोई आधार नहीं है, जिसे हेटोबैक्टीरिया को शुद्ध करने से बचा नहीं जा सकता है, और नाइट्राइट का उत्पादन करने की अधिक संभावना है। यहाँ यह भी बताया गया है कि परिवार सिर्फ जीजी के अचार को दान नहीं करता है।
अचार में नाइट्राइट का शिखर मूल्य होता है
लेकिन इसका मतलब&# अचार नहीं है, इसे&# 39 नहीं खाया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, अचार में नाइट्राइट सामग्री मानक से अधिक होगी।
वास्तव में, इलाज की प्रक्रिया में, अचार में नाइट्रेट भी दुश्मन में गिर जाएगा। पीक अवधि के बाद, अचार में नाइट्राइट धीरे-धीरे कटने के लिए खुल जाएगा। अचार की पीक अवधि में, नाइट्राइट सामग्री अधिक होती है, खाद्य नहीं। लेकिन पीक अवधि के बाद, नाइट्राइट गिरने के बाद खाने में सक्षम होगा।
सब्जियों का अंतर, पीक अवधि में समय का अंतर बना रहता है, आम तौर पर बोलते हुए, अचार में सबसे अधिक नाइट्राइट वर्तमान दो से तीन दिनों से दस दिनों के इलाज की शुरुआत में प्रकट होता है।
इसके अलावा, समय किण्वन तापमान, नमक सामग्री आदि से भी प्रभावित होगा, आम तौर पर बोलना, जब तापमान अधिक होता है और नमक की मात्रा कम होती है, नाइट्राइट का शिखर मूल्य अन्य की तुलना में पहले होता है। अन्यथा, जब तापमान कम होता है और नमक की मात्रा बड़ी होती है, तो यह बाद में होगा। लेकिन वर्तमान राजवंश से, 20 दिनों के बाद, अचार की पूंजी शांति के स्तर तक पहुंच गई, फिर शांति से अधिक खाने का समय। सावधानी के लिए, यह सुझाव दिया जाता है कि परिवार को इसे खाने से पहले कम से कम 20 दिनों के लिए मैरीनेट करना चाहिए। अचार जो एक महीने से अधिक समय तक ठीक रहते हैं उन्हें अधिक आसानी से खाया जा सकता है।
क्या बच्चों में अचार हो सकता है?
एक प्रकार का अचार खाने के रूप में अचार एक स्वस्थ विकल्प नहीं है।
सबसे पहले, अचार को अचार किया जाता है, उदाहरण के लिए, कई नमक हैं, जो उच्च नमक खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि आज अचार को उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए चीनी और परिरक्षकों को जोड़कर संरक्षित किया जाएगा। नमक की मात्रा बहुत कम है, लेकिन यह कम नहीं है, और खाना भी स्वास्थ्य के लिए खराब है।
दूसरे, अचार पुरानी सब्जियों की तुलना में बहुत कम है, उदाहरण के लिए, उनके पास कोई विटामिन सी नहीं है।
कुछ अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि अचार खाने से अक्सर कैंसर का खतरा हो सकता है। पोषण के हमारे समाज द्वारा एकत्र किए गए भोजन और स्वास्थ्य के आंकड़े बताते हैं कि आज के अंधविश्वास अनुसंधान से, बहुत अधिक नमकीन भोजन से एसोफैगल कैंसर, गैस्ट्रिक कैंसर और उच्च रक्तचाप और महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाएगा। कारण यह है कि अचार में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है।
जी हाँ, अचार वह भोजन है जिसे आप संयोग से खाते हैं।
अचार कैसे खाना चाहिए?
अचार का स्वाद खट्टा हो सकता है, भूख भी बढ़ा सकता है, कई लोग कुछ खाना पसंद करते हैं। तो, कैसे अचार अधिक आरामदायक खाने के लिए?
सबसे पहले, नमकीन के बिना अचार न खाएं, और अगर नहीं तो किमची ही बनाएं।
वे अचार जो केवल दो या तीन दिन से दस दिनों के लिए मैरिनेट होते हैं, उन्हें नहीं चुना जाता है। उच्चतम नाइट्राइट सामग्री को खाया नहीं जाना है, और उन्हें 20 दिनों के लिए मैरीनेट करना बेहतर है; होममेड अचार बैक्टीरिया द्वारा शुद्ध किया जाना आसान है, और नाइट्राइट अधिक हो सकता है, भले ही वह न हो।
दूसरा, हम जितना खा सकते हैं उससे ज्यादा नहीं खा सकते।
अचार सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धि है नमक की मात्रा अधिक होती है, ताकि कम खाने की इच्छा हो, कभी-कभार लाइन में लगकर खाएं।
तीसरा, व्यंजन बनाने के लिए नमक के बजाय इसका उपयोग करें।
हालांकि विटामिन सी सामग्री बहुत कम है, अचार पोटेशियम और आहार फाइबर में समृद्ध हैं। क्षैतिज रूप से खाना पकाने पर उन्हें नमकीन होना चाहिए। इसके बजाय, अचार नमकीन खाने से बेहतर है। उन्हें केवल लवणता को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, और अप्रत्यक्ष नमक की तुलना में कुछ खनिज संसाधनों और आहार फाइबर को जोड़ना होता है, और अचार व्यंजन को अधिक सुगंधित और मोटा बना सकते हैं।
